PET NAT Sangiovese Rosé

Ein Wein mal ganz anders. Wahrscheinlich der urtümlichste Perlwein. Und so entsteht er:
Wir ernten die Trauben, wie bei all unseren Weinen, in einer extremen Handselektion. Dadurch haben wir auch nur geringe Erntemengen am Tag. Die Trauben werden dann sanft ausgepresst und der Most vergärt im Stahltank. Jetzt ist regelmäßige Kontrolle wichtig, insbesondere am Ende der Gärung. 
Die natürlichen Hefen wandeln den Zucker in Alkohol und CO2 um. Kurz bevor die Hefen den ganzen Zucker verarbeitet haben, füllen wir den Wein in Flaschen und verschließen ihn mit einem Kronkorken.
Jetzt gärt er in der Flasche fertig, das CO2 kann nicht mehr entweichen und so kommen die Perlen in den Wein. 
Die Hefe bleibt in der Flasche. D.h. der Pet Nat wird nicht degogiert, d.h. die Hefe wird nicht entfernt. Ähnlich wie bei einem Weißbier ist der Wein dadurch trüb, aber eben auch sehr frisch. Wenn man etwas weniger Hefe im Glas haben möchte, stellt man ihn einfach Kopfüber in den Kühlschrank. 
Die Hefe setzt sich dann im Flaschenhals ab und schießt beim öffnen (Kopfüber natürlich) aus der Flasche. 
Am besten im Freien öffnen, da der Druck zwar nur etwa 2,5 bar ist, aber durch die Hefen in der Flasche kommt es zu einer etwas stärkeren Schäumung. 
Natürlich aus Demeter zertifizierten Trauben. 
Viel Vergnügen.