Rezepte & Wein
Hier möchten wir euch ein paar einfache Gerichte vorstellen – wenig Zutaten, aber super Qualität.
So lecker wie einfach – leichte Rezepte und Weinempfehlungen
Hier möchten wir euch ein paar einfache Gerichte vorstellen – wenig Zutaten, aber super Qualität.
Calamarata mit Meeresfrüchten
500 g Calamarata Nudeln, 200 g Calamari - Tintenfische geschnitten, 200 g Vongole (Venusmuscheln), 100 g Scampi, 1Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino, 2 Stangen Staudensellerie, 3 Karotten, Tomaten, Butter, Weißwein, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 Tomaten, etwas Butter, etwas Weißwein.
Zubereitung:
Knoblauch, Peperoncino und die Zwiebeln klein hacken und in Olivenöl mit etwas Salz sanft andünsten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Sellerie und Karotten klein schneiden, dazugeben und alles bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Das dauert etwa 15 Minuten. Dabei immer wieder mit etwas Weißwein auffüllen. die Tomaten klein schneiden und ebenfalls dazugeben. Zuerst die Vongole in die Sauce geben und mitkochen, bis sie sich öffnen. Danach die Scampi zufügen. Ganz zum Schluss kommen die Calamari dazu, die nur noch etwa 3 Minuten mitziehen sollten, damit sie schön zart bleiben. Am Ende ein kleines Stück Butter unterrühren. Die Calamarata Nudeln parallel al dente kochen, abgießen und mit der Sauce vermischen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Buon appetito.
Empfehlung: Vino d'Oro N.1 2023
Steak mit grünen Bohnen
Dicke Rindersteaks (5–6 cm), 50 g Butter, Olivenöl, grobes Meersalz gemischt mit abgeriebener Zitronenschale, Peperoncino, 4-6 Knoblauchzehen, 1 Zitrone.
Bohnen: 500 g grüne Bohnen, 1 Zwiebel, 250 ml Tomatensauce, 3 eingelegte Sardellen, Olivenöl, Salz.
Zubereitung:
Bohnen: die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. 2-3 Knoblauchzehen dazugeben. Die gewaschenen Bohnen mit in die Pfanne geben, Tomatensauce und fein gehackte Sardellen hinzufügen und alles etwa 30 Minuten sanft schmoren lassen. Immer wieder etwas Wasser zugeben, damit nichts anbrennt. Am Ende mit etwas Salz abschmecken.
Steak: Die Steaks mit dem groben Zitronen-Meersalz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl 4-5 Minuten pro Seite kräftig anbraten (je nach Dicke). Währenddessen Butter, etwas Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz, Peperoncino (nicht zu scharf) und 2-3 fein gehackte Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und im Backofen während des Vorheizen (200 C) ziehen lassen. Sobald die Steaks angebraten sind, die Pfanne vom Herd nehmen, die aromatische Zitronenbutter darüber geben und alles nochmals für 5-6 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
Dann beides schön anrichten - das saftige Steak, die würzigen Bohnen.
Empfehlung: Velluto N.1 2022
Oktopus-Salat
300 g Oktopus (küchenfertig), 500 g gekochte Kartoffeln, 2 Stangen Sellerie, 3 Karotten, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, bestes Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Oktopus klein schneiden, Kartoffeln würfeln; Sellerie/Karotten/Knoblauch fein hacken, mit Salz, Pfeffer, frischem Zitronensaft, und einem guten Schuss Olivenöl vermengen und stehen lassen - damit sich alles verbindet, wie bei einem guten Gespräch. Dann Oktopus+Kartoffeln unterheben. Zum Schluss frisch gehackte Petersilie darüberstiegen.
Ein Gericht, das nach Meer schmeckt. Nach Urlaub. Nach Freiheit.
Empfehlung: Rosato N.1
Penne mit Salsiccia in Tomatensauce
500 g Penne, 2 Salsiccia, 0,5 l Tomatensoße, 2–3 Knoblauchzehen, Olivenöl, Butter, Peperoncino, Petersilie, Parmesan
Zubereitung: Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze sanft andünsten. Ein Hauch Salz, etwas Pfeffer und wer mag - ein Prise Peperoncini dazu. Die Salsiccia aus der Haut drücken, in kleine Stücke zerteilen und in der Pfanne kräftig anbraten, bis sie schön knusprig ist und ihr volles Aroma entfaltet. Jetzt Knoblauch und Tomatensauce dazugeben, alles gut vermengen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss ein kleines Stück Butter unterrühren - das macht die Sauce rund, weich und verbindet alles. Währenddessen die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und direkt mit der Sauce vermengen, so dass jede Nudel von ihr umhüllt wird. Auf Tellern anrichten, frisch geriebenen Parmesan darüber geben und mit fein gehackter Petersilie vollenden.
Empfehlung: Monte N.1 2021 Emil Edition
Zubereitung:
Krautsalat: Das Weißkraut fein hobeln, Salz untermischen, gut durchkneten und ziehen lassen. Den Speck in kleine Streifen schneiden und kross anbraten, überschüssige Fett abgießen. Zwiebeln fein würfeln, alles vermengen. Verjus bringt Frische, Traubensaft balanciert, Kümmel gibt Tiefe.
Weißbrot: Mehl, Salz und Honig in eine Schüssel geben. Hefe in warmen Wasser ein paar Minuten ziehen lassen, dazugeben und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Abgedeckt ein paar Stunden - oder über Nacht in den Kühlschrank - gehen lassen. Ofen auf 230 C vorheizen, Teig auf Backpapier legen, Oberfläche einschneiden, ca. 30 Minuten backen. Klopfprobe: Klingt es hohl, ist es perfekt.
Roast Beef, Krautsalat & ofenfrisches Weißbrot
Roast Beef 4-5 cm dicke Scheiben, Butter, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich
Krautsalat: 1/2 Kopf Weißkraut ca. 500g, 70g Pancetta, 1 Zwiebel, 4 TL Verjus oder Weinessig, 4 TL Traubensaft oder eine priese Zucker,. 1 TL Kümmel, 1/2 TL Salz, 8 TL Olivenöl.
Weißbrot: 500 g Mehl (Tipo 00 / 550) 300 ml lauwarmes Wasser, 15g Trockenhefe, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Honig.
Zubereitung:
Roast Beef: die Pfanne stark erhitzen - kein Fett. Das Fleisch hineinlegen und einfach braten lassen, 4-5 Minuten pro Seite. Geduld gehört dazu. Währenddessen Butter mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffervermengen, Knoblauch dazu, Meerrettich für klare Schärfe - oder Peperoncino für etwas Temperament. Ofen auf 220 C vorheizen, die Butter großzügig auf das Fleisch streichen, Pfanne in den Ofen - noch 5-6 Minuten. Kurz ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. Rosé im Kern, saftig.
Empfehlung: Velluto N.1 2022
Gemüsesuppe mit weißen Bohnen & Schwarzkohl
Zutaten: 250 g weiße Bohnen, 12 Blätter Schwarzkohl (Palmkohl), 3 mittelgroße Zwiebeln, 3-4 Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Peperoncino, 2 Lorbeerblätter, etwas Thymian, 2 1/2 EL Gemüsebrühe, Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Die weißen Bohnen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser weich kochen - sie dürfen noch etwas Biss haben. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni Pino fein hacken und sanft andünsten, bis alles wich und duftend ist. Die Gemüsebrühe in etwa 1,5 Liter Wasser einrühren und aufgießen. Karotten in Scheiben schneiden, den Schwarzkohl in feine Streifen schneiden und beides mit Thymian und Lorbeer in den Topf geben. Ruhig köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss die gekochten Bohnen dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie und einem guten Schuss Olivenöl servieren.
Empfehlung: Vino d´Oro N.2 2022
Polenta mit Salsiccia Tomatensauce
Zutaten:
Polenta: 100 g Polentamehl, 1 l Wasser, 1/2 TL Salz,
Sauce: 3 Salsiccia, 2 Knoblauchzehen, 1 Peperoncino, 1 Zwiebel, Olivenöl, 3 Karotten, etwas Rotwein zum Ablöschen, Salz, Pfeffer, Parmesan, 0,5 l Tomatensauce im Glas.
Zubereitung:
Polenta: Wasser und Salz zum Kochen bringen. Das Polentamehl langsam einrieseln lassen und dabei ständig rühren. Bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen und immer wieder umrühren, bis sie schön cremig ist. Die fertige Polenta auf einem großen Teller verteilen.
Sauce: Die Salsiccia aus der Haut drücken, in kleine Stücke bröseln und in der Pfanne kräftig anbraten, dann kurz zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der selben Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz, Peperoncino leicht andünsten. Die Karotten grob raspeln, mit der Tomatensauce dazugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Zum Schluss die Salsiccia zurück in die Pfanne geben und kurz ziehen lassen. Die Sauce in die Mitte der Polenta geben und mit geriebenem Parmesan vollenden. Fertig. So lecker wie einfach.
Empfehlung: Monte N.1 2021 Emil Edition
Fischsuppe
Zutaten:
300g Wolfsbarsch, 300g Seeteufel, 300g Venusmuscheln, 200g Tintenfisch (in Stücke geschnitten), 100g Scampi, 2 mittlere Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Peperoncino, 4 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 2 Lorbeerblätter, etwas Thymian, 2 EL klare Gemüsebrühe, 500 ml Fischfond, ca. 1 Liter Wasser, etwas Weißwein, Salz, frische Petersilie, Olivenöl.
Zubereitung:
Zuerst Wolfsbarsch, Seeteufel und Scampi in etwas Olivenöl kurz und kräftig anbraten, dann beiseitestellen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie fein schneiden. In einem großen Topf Wasser erhitzen, die Gemüsebrühe einrühren und den Fischfond dazu geben. Das geschnittene Gemüse mit Lorbeer und Thymian dazu geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Zwischendurch immer wieder mit einem Schluck Weißwein auffüllen - das gibt Tiefe und Frische.
Dann kommen die Venusmuscheln in den Topf. So lange kochen lassen, bis sie sich öffnen. Anschließend den Tintenfisch dazugeben und etwa 3 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den angebratenen Fisch und die Scampi zurück in die Suppe geben, kurz erwärmen und mit Salz abschmecken. Auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie vollenden.