Rosato N.2

Aus 100% Demeter Merlot Trauben
Jahrgang 2022
vegan und unfiltriert
Farbe: 
Seine Farbe ist kräftig. Er hat ein schönes Apricot.
Geruch: 
In der Nase ist er leicht und dezent.
Geschmack: 
Am Gaumen entfaltet der Rosato N.2 schöne frische Aromen von Himbeere und Papaya. Die Säure ist angenehm, wodurch er sehr süffig ist.
Weinberg: 
Die Reben stehen auf dem jungen Weinberg Papa Giovanni XXIII, der 2016 von uns gepflanzt wurde und seit Beginn nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet wird. Seit März 2022 sind unsere Weinberge DEMETER zertifiert.
Lese: 
Wir lesen die Trauben per Hand, geringe Mengen mit einer extremen Selektierung. D.h. ausschließlich perfekte Trauben kommen in die kleinen Lesekisten, ca. 8-10kg. Dadurch bleiben sie bis zur Preßung unbeschädigt und trocken.
Keller:  
Die Trauben wurden sanft als Ganztraubenpressung gepresst. D.h. die Beeren wurden mit den Stielen in die Presse gegeben und sanft ausgepresst. Durch den schonenden Pressvorgang entzieht der Rosato N.2 den roten Trauben seine Farbe. Unterstützt wird die Gärung mit Biohefen. Dann gärt der Most im Stahltank und bleibt auf der Hefe bis der biologische Säureabbau abgeschlossen ist. Danach wird der Wein von der Hefe abgezogen und klärt durch natürliches Absetzen des Resttrubs. Nach ca. 16 Monaten Reifezeit wird er direkt von uns am Weingut abgefüllt, ettiketiert und verpackt.
Technische Details: 
Lesedatum: 27./28.8.2022, Oechsle: 101/106 , pH 3,46 SO2 gesamt 65 mg/l(zulässig im konventionellen Weinbau 200mg/l im Bioweinbau 150 mg/l), Restzucker:  3 g/l, VOL:  13,5 % Flaschenabfüllung: 24.10.2023
Essen: 
Auch er ist ein toller Aperitifwein. Durch sein feines Aroma kommt er gut mit kleinen Snacks, die vielleicht nicht zu intensiv im Geschmack sind bestens klar. Z.B Grissini mit rohem Schinken oder Gemüsedips.