Frizzante N.2 Montepulciano Rosato Bio
Rosérot. Fein perlend. Und ein Kreidetäfelchen, das alles verändert hat.
Einen Frizzante herzustellen klingt simpel: Wein nehmen, Kohlensäure zugeben, fertig.
Nicht ganz.
Die Kohlensäure muss genau stimmen — nicht zu viel, nicht zu wenig. Genau so viel, dass feine Perlen im Gaumen die Frische für einen warmen Sommerabend bringen.
Wir setzen die Kohlensäure mit einem sogenannten Carbonisator zu: Eine Weinflasche kommt in die Halterung, wird gedreht, der Wein fließt in eine Kugel und wird dort mit Kohlensäure versetzt. Dann kommt die zweite Flasche rein. Das Ganze zweimal.
Und hier liegt das Problem. Man glaubt es kaum — wie schwierig es sein kann, bis zwei zu zählen.
Ein Gedanke. Ein Gespräch mit Gudrun. Eine Streicheleinheit für Bella. Und schon weiß man nicht mehr: Hab ich es jetzt einmal oder schon zweimal laufen lassen?
Es hat mich Nächte gekostet, um ein System zu finden.
Die Lösung: sehr simpel. Ich habe Kreidetäfelchen auf die Flaschen geklebt. Immer wenn ich die Flasche nach unten drehe, kommt ein Strich drauf. Bei zwei Strichen kommt die Flasche raus — und bekommt ihren Kronkorken.
Im Glas
Intensives, klares Roséton — wie Abendsonne im Glas. Die Nase: Himbeere, Granatapfel, eine salzige Frische. Am Gaumen: cremig, mineralisch, fein perlend. Fröhlichkeit und Tiefe zugleich — leichtfüßig, aber nicht belanglos.
Ein Wein, der Leichtigkeit ernst nimmt.
Der Weinberg
Unsere biodynamischen Weinberge in den Hügeln der Marken. Kräuter, Sträucher, alte Bäume, Steinhaufen, Vogelhäuser, Totholzhecken, Käferburgen — Lebensräume, die sich im Geschmack zeigen.
DEMETER-zertifiziert. Bio-zertifiziert (EU-Bio, Weinberg und Keller).
Die Ernte
Wir lesen keine Trauben. Wir suchen sie aus.
3. und 4. September 2024. Kaum 100 kg pro Erntehelfer am Tag — jede Beere einzeln geprüft, unreife oder beschädigte Früchte kompromisslos aussortiert.
Im Keller
Ganztraubenpressung — sanft, über zwei Stunden, bei maximal 1,4 bar. 12 Monate Vollhefelager im Stahltank — ohne Filtration, ohne Schönung, ohne Zusätze. Dann: sanft geschwefelt, und mit feiner Kohlensäure versehen. Gerade so viel, dass ein zartes natürliches Prickeln entsteht.
Verschlossen mit Kronkorken — kein Korkenzieher, keine Zeremonie. Nur Wein und Moment.
Dazu passt
Aperitivo. Leichte Sommergerichte. Käse, Oliven, Bruschetta. Oder: ein warmer Abend, der einfach so beginnt.
Technische Details
Rebsorte: Montepulciano (100 %) | Jahrgang: 2024 | Vol.: 13,0 % Restzucker: 4,2 g/l | Säure: 7,6 g/l Weinsäure | pH: 3,1 | Oechsle: 102 Ausbau: 12 Monate Vollhefelager, Stahltank Freier SO₂: ca. 30 mg/l | Verschluss: Kronkorken Limitierte Auflage | Vegan | Unfiltriert, ungeschönt
Ein ehrlicher Wein mit feinem Schaum — Leichtigkeit mit Haltung.
0,75-l-Flasche · Enthält Sulfite