PET NAT Montepulciano/Rosé

Trüb. Lebendig. Und ein paar Jahre Lehrgeld, bis er so wurde.

Der Pet Nat ist nicht einfach herzustellen. Als Quereinsteiger haben wir das hautnah erlebt.

Wann ist der Zuckergehalt richtig? Zu viel Druck — die Flaschen platzen. Zu wenig — keine Perlen. Und man hat nur einmal im Jahr die Chance, es auszuprobieren. Dann, wenn die Natur es erlaubt. Nicht früher.

Über mehrere Jahrgänge haben wir uns herangetastet. Die eine oder andere Flasche ist dabei im Keller geplatzt. Aber das Ausprobieren hat sich gelohnt.

Mittlerweile gibt es drei Rebsorten: Verdicchio, Sangiovese und Montepulciano. Wer schreiben möchte, welchen er haben möchte — einfach anfragen, wir antworten. Rund 100 Flaschen pro Sorte. Nicht mehr.

Für besondere Menschen, bei denen der Wein nicht blitzeblank sein muss.

Was ist ein Pet Nat?

Wahrscheinlich der urtümlichste Perlwein.

Die Trauben werden — wie bei allen unseren Weinen — in extremer Handselektion geerntet. Der Most vergärt im Stahltank. Kurz bevor die Hefen den letzten Zucker aufgebraucht haben, füllen wir den Wein in Flaschen. Kronkorken. Fertig — fast.

In der Flasche gärt der Wein fertig. Das CO₂ kann nicht mehr entweichen. So entstehen die Perlen: natürlich, von innen, ohne Eingriff.

Die Hefe bleibt in der Flasche. Kein Degorgement, keine Klärung. Ähnlich wie bei einem Hefeweißbier ist der Wein trüb — aber eben auch besonders frisch. Lebendig. An sommerlichen Abenden gibt es kaum etwas Erfrischenderes.

Öffnen — ein kleiner Hinweis

Wer weniger Hefe im Glas möchte: Flasche kopfüber in den Kühlschrank stellen. Die Hefe setzt sich dann im Flaschenhals ab — und schießt beim Öffnen (kopfüber) aus der Flasche.

Am besten im Freien öffnen: der Druck ist moderat (ca. 3,5 bar), aber durch die Hefen in der Flasche kommt es zu etwas stärkerer Schäumung als gewöhnlich.

Ein Wein für Draußen. Im Freien. Mit Menschen, die Neues mögen.

Technische Details

Rebsorten: Verdicchio, Sangiovese oder Montepulciano (auf Anfrage) Ausbau: Spontangärung, Flaschengärung, nicht degorgiert Verschluss: Kronkorken | Naturtrüb | DEMETER-zertifiziert | Vegan Auflage: ca. 100 Flaschen pro Sorte

Viel Vergnügen.

0,75-l-Flasche · Enthält Sulfite