Vino d´Oro N.2 (2022)

Verdicchio 
Jahrgang 2022
vegan und der erste Wein mit etwas Restsüße (5,19 g/l)
 
Beschreibung:
Der Vino d´Oro N.2 ist in diesem Jahr etwas anders im Geschmack. Denn aufgrund der Spontangärung haben nicht alle Tanks, den Zucker in Alkohol umgewandelt. Ein paar haben bei etwa 18g/l gestoppt, ein paar bei etwa 12g/l und ein paar, insbesondere das Barrique haben durchgegoren. Und so ergab sich im Jahrgang 2022 ein Gesamtzuckergehalt von 5,19 g/l. Und dies ist für uns schon ein deutlich schmeckbarer Unterschied, zu den sonst sehr trockenen Weinen (unter 0,1g/l). Für viele wird er aber eher "normal" trocken schmecken, da in vielen anderen trockenen Weinen Restzuckerwerte von bis zu 11 g/l anzutreffen sind. 
Er hat aber wieder eine schöne cremige Frische, im Geschmack etwas Birne und Zitrusfrüchte. Durch seinen sehr hohen zuckerfreien Extrakt von über 26 g/l bietet er auch viel und langanhaltende Vülle im Mund.
Farbe: 
Unser Vino d´Oro hat seinen Namen von seiner Farbe, er ist goldgelb.
Geruch:
In der Nase ist er etwas pfeffrig.
Geschmack: 
Am Gaumen entfaltet der Vino d´Oro durch seine Frische, Aromen von reifer Zitrone und Birne. Die Säure ist angenehm, wodurch er sehr süffig ist und die Restsüße verleiht ihm eine schöne Harmonie. 
Weinberg: 
Die Reben stehen auf dem jungen Weinberg Papa Giovanni XXIII, der 2016 von uns gepflanzt wurde und seit Beginn nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet wird. Seit März 2022 sind unsere Weinberge DEMETER zertifiert. 
Lese: 
Wir lesen die Trauben per Hand, geringe Mengen mit einer extremen Selektierung. D.h. ausschließlich perfekte Trauben kommen in die kleinen Lesekisten, ca. 8-10kg. Dadurch bleiben sie bis zur Preßung unbeschädigt und trocken.
Keller:  
Der Vino d´Oro N.2 wird durch eine Ganztraubenpressung hergestellt. D.h. die Trauben werden vollständig mit den Stielen sanft ausgepresst. Der gesamte Jahrgang 2022 wurde spontan vergoren. Dadurch kam es, dass trotz der langen Reifezeit und des langen ungeschwefelten Hefelagers, nicht der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. Der Most gärt im Stahltank und ein kleiner Teil im Barrique. Er bleibt auf der Hefe bis der biologische Säureabbau abgeschlossen ist. Im Anschluss liegt der Wein zusammen mit der Vollhefe für etwa 4 Monate im Tank. In dieser Zeit, wird die Hefe alle 4-6 Tage aufgerührt. Danach wird der Wein von der Vollhefe abgezogen, leicht geschwefelt und bleibt wiederum für mehrere Monate auf der Feinhefe liegen. In dieser Zeit klärt sich der Wein durch natürliches Absetzen des Resttrubs. Nach etwa 24 Monaten Reifezeit wird er direkt von uns am Weingut abgefüllt, ettiketiert und verpackt.
Technische Details: 
Verschluss: Schraubverschluss, Lesedatum: 30.8.-20.9.2022, Oechsle: 98, pH 3,18 SO2 gesamt 72 mg/l (zulässig im konventionellen Weinbau 200mg/l im Bioweinbau 150 mg/l), Weinsäure: 4,79 g/l, Restzucker:  5,19 g/l, Säure: 5,76 g/l VOL:  14,0%, Flaschenabfüllung: 02.11.2024.
Essen: 
Durch seine Frische und Vollmundigkeit, passt der Vino d´Oro sehr gut zu herzhaften Speisen. Eine Pasta ist immer super aber natürlich ebenso sind Fischgerichte oder Gerichte mit Meeresfrüchten sehr passend.