Wie macht man eigentlich einen Rose mit Ganztraubenpressung?

Der Zauber des Rosé: Ein Handwerk mit Liebe zum Detail

Rosewein erfreut sich immer groesserer Beliebtheit und das nicht ohne Grund. Er vereint die Frische eines Weissweins mit der Struktur und Tiefe eines Rotweins. Doch wie genau entsteht dieser zauberhafte Tropfen? Besonders spannend ist die Herstellung in kleinen Weinmanufakturen, wie unserer, wo Rose noch echte Handarbeit ist.

Hergestellt wird Rose aus roten Trauben. Die Farbe der roten Trauben befindet sich hauptsaechlich in den Schalen. Deshalb kommt es auf die Sorte an, wie lange die Schale mit dem Saft in Kontakt bleiben kann. Je laenger, desto intensiver wird der Rose in seiner Farbe.

Bei unseren Sorten - Montepulciano, Sangiovese und Merlot - ist der Kontakt sehr kurz. Trotzdem kommen Weine mit einer kraeftigen und ansprechenden Farbe in den Tank.

Der Weg des Rose: Ganztraubenpressung

Die Herstellung beginnt mit der Ganztraubenpressung. Da unsere Sorten sehr farbintensiv sind, wird sanft gepresst und der Kontakt mit den Schalen ist sehr kurz. Hierbei werden die Trauben in ihrer Gesamtheit - also inklusive Stiel und Stengel - gepresst. Dies sorgt dafuer, dass die feinen Aromen und die elegante Farbe des Weins bewahrt bleiben.

Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von Demeter-Trauben aus biologisch-dynamischem Anbau. Dank der Dauerbegruenung weisen diese Trauben einen hohen zuckerfreien Extrakt auf und dem Rose seine charakteristische Fuelle.

Die Kunst der Handselektion

Die Lese erfolgt in extremer Handselektion. Nur die besten und reifsten Trauben werden von Hand geerntet. Nach der Ernte erfolgt keinerlei Filtration - die Klaerung des Weins geschieht auf natuerliche Weise durch Zeit. Der Wein darf mehrere Monate auf der Hefe liegen, was ihm eine besondere Tiefe und Komplexitaet verleiht.

Zeit fuer die Hefe

Waehrend dieser Zeit wird die Hefe regelmaessig aufgeruehrt - das sogenannte Batonnage. Dies sorgt dafuer, dass der Wein seine feine Cremigkeit und die reiche Textur entwickelt. Vor der Abfuellung wird der Wein nur minimal geschwefelt, um seine Frische und Natuerlichkeit zu bewahren.

Geschmackserlebnis pur

Das Resultat ist ein trockener Rose mit schoenen Fruchtaromen, die an frische Beeren und subtile florale Noten erinnern. Am Gaumen zeigt sich der Wein lang und cremig, mit frischer und lebendiger Saeure. Er ist ein perfekter Aperitif, aber auch ein vielseitiger Essensbegleiter. Besonders gut harmoniert er mit Oliven, Schinken, Salami und Kaese.

Dieser Rose ist mehr als nur ein Wein - er ist das Produkt eines langen und sorgfaeltigen Herstellungsprozesses. Jede Flasche ein handgefertigtes Meisterwerk aus einer kleinen Weinmanufaktur, das mit Liebe und Hingabe entsteht.

Wir wuenschen Euch viel Spass, Rose-Weine zu entdecken. Und wichtig ist natuerlich der Geschmack. Aber dann sollte man sich weiter fragen: Was ist drinnen im Wein, fuer mich und fuer die Natur? - Gudrun und Mathias

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